1.5 kg mandler (kan gjerne skoldes, men da må de tørke minst et døgn før deigen lages)
1.5 kg melis
6 eggehviter
Sitronsaft
Mal mandlene i flere omganger med en mandelkvern.
Bland så mandelmassen og melis i en bolle,
og tilsett sitrondråper (1 porsjon = 3 dråper sitron) og eggehvitene,
litt etter litt til passe konsistens.
Sitronsyren bidrar til at marsipanen holder seg lenger.
Eventuelt kan marsipanen smakstilsettes med litt appelsin- eller mandellikør.
En skvett konjakk gjør også susen.
Smak knas inn helt til slutt.
Elt
til deigen er god og fast.
Pakk den inn i plastfolie og la den hvile et par timer før den formes etter eget ønske.